Tendencias del sector de la restauración para 2022
El año 2022 comienza con una nueva esperanza de regreso a una vida normal con el sector de la restauración en transformación. Los restaurantes han demostrado su resiliencia y, a pesar de todas las dificultades, han sido capaces de adaptarse. Así, con nuevas formas de servir y el cambio en el comportamiento del consumidor, la previsión de nuevas tendencias en el sector se vuelve creciente. A continuación, presentamos algunas de las principales Tendencias del sector de la restauración para 2022 que prometen cambiar el mundo de la restauración.
Mundo Vegetal 2.0
Después de que el premiado Eleven Madison Park dejara de servir carne y pescado, muchos siguieron el mismo camino. En 2022, se prevé un "giro verde" y más establecimientos que acompañen el cambio en la alimentación de una parte de los consumidores.
Por lo tanto, se valorarán los vegetales y plantas comestibles en las cocinas más prestigiosas del mundo.
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Escasez de Recursos Humanos
El regreso a la cocina post-pandemia ha hecho surgir problemas relacionados con la salud mental de los equipos. Por ello, es necesaria una mayor atención a las políticas internas. Un equilibrio entre la vida personal y profesional es esencial.
Sin embargo, la escasez de recursos humanos puede frenar la recuperación/creación de equipos para este sector. En consecuencia, el sector tendrá que reinventarse para atraer mano de obra.
Colaborar, compartir, fortalecer
La tendencia será la compartición y colaboración, tanto interna como externa. La nueva organización interna de los restaurantes permite que los chefs compartan conocimientos y experiencias. Como resultado, tendremos una gastronomía portuguesa fortalecida y mejores prácticas en su promoción en eventos nacionales e internacionales.
Menos intermediarios desde el origen hasta el plato
Lo que antes era “el secreto es el alma del negocio” hoy es la transparencia.
La distancia está cada vez más cerca, lo que permite a los restaurantes tener un mayor conocimiento sobre los productos que sirven. Los restauradores pueden ofrecer experiencias basadas en las actividades y el comercio tradicionales.
Hoy, la demanda de los restaurantes surge por la valorización de los productos que promueven.
Casual es el nuevo negro
Ya sea en el RESTAURANTE, en el SERVICIO o en el consumo. Una experiencia simplificada reduce la formalidad. Esta simplicidad en la Restauración es transversal a todos los niveles, en la presentación, en el espacio y en la relación con el Cliente.
Futuro Sostenible
Profesionales de la restauración y de otros sectores están entendiendo que la sostenibilidad no es solo una palabra de moda. Sin embargo, es una elección de negocios inteligentes.
La sostenibilidad abarca desde el embalaje hasta los productos que se ponen en la mesa. Resistirse a esta tendencia puede tener consecuencias negativas para el Planeta y para el éxito del negocio. Por eso, trabajar por un futuro verde es una tendencia en crecimiento que dejará atrás a quienes se oponen y no reconocen ser parte del problema.
Digitalización
Las redes sociales dejaron de ser un espacio reservado solo para los influencers. De hecho, profesionales y amantes de la cocina crean contenido gastronómico. La tendencia será crear una presencia en línea para atraer nuevos Clientes.
Lo que, hasta ahora, era esencial en el sector de la Restauración, el servicio face-to-face, dejó de serlo con la aceleración digital ocurrida durante el confinamiento.
Con esto, muchos consumidores vieron en lo digital la solución cómoda para pedir/pagar sus comidas. Así, muchos restaurantes se vieron obligados a adoptar tecnologías para seguir el ritmo del mercado.
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Virtual kitchens / Ghost kitchens
Debido al crecimiento continuo del take-away, en 2022 surgen espacios cuyo propósito es servir únicamente comidas para llevar. En este tipo de servicio aparecen entonces dos nuevos conceptos: virtual kitchens y ghost kitchens.
Si por un lado las virtual kitchens se caracterizan por un espacio que dispone de una cocina que desarrolla comidas exclusivamente para take-away, las ghost kitchens están insertadas dentro de los restaurantes, en los que hay una adaptación del layout del espacio para tener disponible una cocina para servir a los Clientes que van al restaurante y a los Clientes del take away.
Convirtiéndose en un concepto más común y operando bajo una serie de seudónimos – dark, cloud, ghost o virtual kitchens – son cocinas construidas específicamente para entregar comida para take-away/ delivery. Durante el auge de la pandemia, el surgimiento de cocinas fantasma se disparó con acceso restringido a locales físicos. Restaurantes emergentes llevaron sus servicios a dark kitchens para atender la creciente demanda.
Diálogo entre comida y arte
Cocinar es el arte sublime de preparar experiencias sensoriales que van más allá del consumo de una comida. Sin embargo, la relación de este arte con otros aún es un terreno poco explorado. La necesidad de poner a las personas en el centro del arte tiene en el restaurante el escenario perfecto para crear nuevos diálogos sociales e interacciones. Así, los cocineros y la restauración en general funcionan como agentes de interacción y difusión artística.
Referencias
(5 de enero de 2022). Las diez principales tendencias en foodservice para 2022 | KTCHNrebel. www.ktchnrebel.com. HTTPS://WWW.KTCHNREBEL.COM/TOP-TEN-FOODSERVICE-TRENDS/
(15 de octubre de 2021). Ediciones Do Gosto presentan las Tendencias de la Restauración para 2022. Ediciones Do Gosto. https://egosto.pt/2021/10/15/edicoes-do-gosto-apresentam-as-tendencias-da-restauracao-para-2022/
