Tendances du secteur de la restauration pour 2022

L'année 2022 commence avec un nouvel espoir de retour à une vie normale, avec un secteur de la restauration en pleine transformation. Les restaurants ont montré leur résilience et, malgré toutes les difficultés, ont été capables de s'adapter. Ainsi, avec de nouvelles façons de servir et le changement de comportement du consommateur, la prévision de nouvelles tendances dans le secteur devient croissante. Nous présentons ci-après quelques-unes des principales tendances du secteur de la restauration pour 2022 qui promettent de changer le monde de la restauration.

Monde Végétal 2.0

Après que le primé Eleven Madison Park a cessé de servir de la viande et du poisson, beaucoup ont suivi la même voie. En 2022, on prévoit un « virage vert » et davantage d'établissements à accompagner le changement alimentaire d'une partie des consommateurs.

Ainsi, les légumes et les plantes comestibles seront valorisés dans les cuisines les plus prestigieuses du monde.

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Pénurie de ressources humaines

Le retour en cuisine après la pandémie a fait émerger des problèmes liés à la santé mentale des équipes. Il est donc nécessaire de porter une plus grande attention aux politiques internes. Un équilibre entre vie personnelle et professionnelle est essentiel.

Cependant, la pénurie de ressources humaines peut freiner la reprise/création d'équipes pour ce secteur. Par conséquent, le secteur devra se réinventer pour attirer de la main-d'œuvre.

Collaborer, partager, renforcer

La tendance sera au partage et à la collaboration, tant interne qu'externe. La nouvelle organisation interne des restaurants permet aux chefs de cuisine de partager leurs connaissances et expériences. En conséquence, nous aurons une gastronomie portugaise renforcée et de meilleures pratiques dans sa promotion lors d'événements nationaux et internationaux.

Moins d'intermédiaires de l'origine à l'assiette

Ce qui était « le secret est l'âme du commerce » est aujourd'hui la transparence.

La distance se fait de plus en plus proche, ce qui permet aux restaurants d'avoir une meilleure connaissance des produits qu'ils servent. Les restaurateurs peuvent offrir des expériences basées sur les activités et le commerce traditionnels.

Aujourd'hui, la demande pour les restaurants provient de la valorisation des produits qu'ils proposent.

Le décontracté est le nouveau chic

Que ce soit au RESTAURANT, au SERVICE ou en consommation. Une expérience simplifiée réduit la formalité. Cette simplicité dans la restauration est transversale à tous les niveaux, dans la présentation, l'espace et la relation avec le client.

Avenir durable

Les professionnels de la restauration et d'autres secteurs comprennent que la durabilité n'est pas seulement un mot à la mode. Cependant, c'est un choix d'affaires intelligent.

La durabilité va de l'emballage aux produits que l'on met sur la table. La résistance à cette tendance peut avoir des conséquences négatives pour la planète et pour le succès de l'entreprise. C'est pourquoi travailler pour un avenir vert est une tendance en croissance qui laissera derrière elle ceux qui s'y opposent et qui ne reconnaissent pas faire partie du problème.

Digitalisation

Les réseaux sociaux ne sont plus un espace réservé uniquement aux influenceurs. En effet, des professionnels et des passionnés de cuisine créent du contenu gastronomique. La tendance sera de créer une présence en ligne pour attirer de nouveaux clients.

Ce qui, jusqu'à présent, était essentiel dans le secteur de la restauration, le service face-to-face, ne l'est plus avec l'accélération digitale survenue pendant le confinement.

Ainsi, de nombreux consommateurs ont vu dans le digital la solution pratique pour commander/payer leurs repas. Par conséquent, de nombreux restaurants ont été contraints d'adopter des technologies pour suivre le marché.

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Virtual kitchens / Ghost kitchens

En raison de la croissance continue du take-away, en 2022 apparaissent des espaces dont le but est de servir uniquement des repas à emporter. Dans ce type de service, deux nouveaux concepts émergent alors : les virtual kitchens et les ghost kitchens.

D'une part, les virtual kitchens se caractérisent par un espace disposant d'une cuisine qui prépare des repas exclusivement pour le take-away, tandis que les ghost kitchens sont intégrées dans les restaurants, où une adaptation du layout de l'espace est faite pour disposer d'une cuisine servant à la fois les clients présents au restaurant et ceux du take-away.

Devenant un concept plus courant et opérant sous une série de pseudonymes – dark, cloud, ghost ou virtual kitchens – ce sont des cuisines construites spécifiquement pour livrer de la nourriture en take-away/delivery. Pendant le pic de la pandémie, l'apparition des cuisines fantômes a explosé avec un accès restreint aux lieux physiques. Les restaurants émergents ont transféré leurs services vers des dark kitchens pour répondre à la demande croissante.

Dialogue entre nourriture et art

Cuisiner est l'art sublime de préparer des expériences sensorielles qui vont au-delà de la simple consommation d'un repas. Cependant, la relation de cet art avec d'autres reste un terrain peu exploré. La nécessité de placer les personnes au centre de l'art trouve dans le restaurant la scène parfaite pour créer de nouveaux dialogues sociaux et interactions. Ainsi, les cuisiniers et la restauration en général fonctionnent comme des agents d'interaction et de diffusion artistique.

Références

(5 janvier 2022). Top ten foodservice trends for 2022 | KTCHNrebel. www.ktchnrebel.com. HTTPS://WWW.KTCHNREBEL.COM/TOP-TEN-FOODSERVICE-TRENDS/

(15 octobre 2021). Edições do Gosto présentent les Tendances de la Restauration pour 2022. Edições Do Gosto. https://egosto.pt/2021/10/15/edicoes-do-gosto-apresentam-as-tendencias-da-restauracao-para-2022/