Compagno d'Estate

"È di nuovo arrivato quel periodo dell'anno... Sposto il grill davanti al ristorante e, proprio accanto al mare, dove sono sempre stato, apro la porta a tutti coloro che apprezzano una bella grigliata, fresca, pescata il giorno stesso, nel nostro mare."

I clienti arrivano, i soliti, gli amici, e quelli che vengono per la prima volta.

Quest'anno ho un nuovo aiutante alla griglia, che non si preoccupa di sporcarsi, macchiarsi, prendere un po' di carbone, o persino proteggermi quando il fuoco decide di rispondere.

Un aiutante che, con me, controlla il branzino che è quasi al punto giusto, lì a sinistra, o lo spiedino di calamari, o quei peperoni che stanno già chiedendo un filo d'olio d'oliva, per andare a un tavolo che attende ansiosamente il loro arrivo.

Un aiutante robusto, immune a strappi o tagli, che di tanto in tanto attira uno sguardo di apprezzamento, o persino un commento al look che insieme diamo a questa nostra arte di servire bene.

Quel grembiule che, alla griglia, alla vista di tutti i clienti, fa anche parte del palcoscenico del nostro ristorante.

Alla fine della giornata è lì per aiutarmi a chiudere, e il giorno dopo non manca mai di accompagnarmi quando apriamo.

Questa è la prospettiva di chi è alla griglia di un ristorante sul mare in una giornata d'estate.

Quest'estate non trascurare un buon grembiule!