Tendenze del settore della ristorazione per il 2022

L'anno 2022 inizia con una nuova speranza di ritorno a una vita normale con il settore della ristorazione in trasformazione. I ristoranti hanno dimostrato la loro resilienza e, nonostante tutte le difficoltà, sono stati in grado di adattarsi. Così, con nuove modalità di servizio e il cambiamento del comportamento del consumatore, la previsione di nuove tendenze nel settore diventa sempre più forte. Di seguito, presentiamo alcune delle principali tendenze del settore della ristorazione per il 2022 che promettono di cambiare il mondo della ristorazione.

Mondo Vegetale 2.0

Dopo che l'acclamato Eleven Madison Park ha smesso di servire carne e pesce, molti hanno seguito la stessa strada. Nel 2022, si prevede una "svolta verde" e più locali che accompagneranno il cambiamento alimentare di una parte dei consumatori.

Di conseguenza, saranno valorizzate le verdure e le piante commestibili nelle cucine più prestigiose del mondo.

Foto di ELLA OLSSON su Pexels

Carenza di Risorse Umane

Il ritorno in cucina post-pandemia ha fatto emergere problemi legati alla salute mentale delle squadre. Per questo, è necessaria una maggiore attenzione alle politiche interne. Un equilibrio tra vita personale e professionale è essenziale.

Tuttavia, la carenza di risorse umane può frenare la ripresa/creazione di squadre per questo settore. Di conseguenza, il settore dovrà reinventarsi per attrarre manodopera.

Collaborare, condividere, rafforzare

La tendenza sarà la condivisione e la collaborazione, sia interna che esterna. La nuova organizzazione interna dei ristoranti permette agli chef di condividere conoscenze ed esperienze. Come risultato, avremo una gastronomia portoghese rafforzata e migliori pratiche nella sua promozione in eventi nazionali e internazionali.

Meno intermediari dall'origine al piatto

Quello che era “il segreto è l'anima del business” oggi è la trasparenza.

La distanza è sempre più vicina, il che permette ai ristoranti di avere una maggiore conoscenza dei prodotti che servono. I ristoratori riescono a fornire esperienze basate sulle attività e sul commercio tradizionali.

Oggi, la domanda per i ristoranti nasce dalla valorizzazione dei prodotti promossi dagli stessi.

Casual è il nuovo nero

Sia nel RISTORANTE, nel SERVIZIO o nel consumo. Un'esperienza semplificata riduce la formalità. Questa semplicità nella Ristorazione è trasversale a tutti i livelli, nella presentazione, nello spazio e nel rapporto con il Cliente.

Futuro Sostenibile

I professionisti della ristorazione e di altri settori stanno comprendendo che la sostenibilità non è solo una parola alla moda. Tuttavia, è una scelta di business intelligente.

La sostenibilità va dall'imballaggio ai prodotti che si portano in tavola. Resistere a questa tendenza può avere conseguenze negative per il Pianeta e per il successo dell'attività. Perciò, lavorare per un futuro verde è una tendenza in crescita che lascerà indietro chi si oppone e non riconosce di essere parte del problema.

Digitalizzazione

I social media hanno smesso di essere uno spazio riservato solo agli influencer. Anzi, professionisti e appassionati di cucina creano contenuti gastronomici. La tendenza sarà creare una presenza online per attrarre nuovi clienti.

Ciò che fino ad ora era essenziale nel settore della ristorazione, il servizio face-to-face, ha cessato di esserlo con l'accelerazione digitale avvenuta durante il confinamento.

Così, molti consumatori hanno visto nel digitale la soluzione comoda per ordinare/pagare i loro pasti. Di conseguenza, molti ristoranti sono stati costretti ad adottare tecnologie per stare al passo con il mercato.

Foto di NORMA MORTENSON su Pexels

Virtual kitchens / Ghost kitchens

A causa della crescita continua del take-away, nel 2022 nascono spazi dedicati esclusivamente al servizio di pasti da asporto. In questo tipo di servizio emergono quindi due nuovi concetti: virtual kitchens e ghost kitchens.

Se da un lato le virtual kitchens si caratterizzano per uno spazio che dispone di una cucina che sviluppa pasti esclusivamente per il take-away, le ghost kitchens sono inserite all'interno dei ristoranti, dove c'è un adattamento del layout dello spazio per avere disponibile una cucina per servire i clienti che vanno al ristorante e i clienti del take away.

Diventando un concetto più comune e operando sotto una serie di pseudonimi – dark, cloud, ghost o virtual kitchens – sono cucine costruite specificamente per consegnare cibo per take-away/ delivery. Durante il picco della pandemia, l'emergere delle cucine fantasma è esploso con l'accesso limitato ai locali fisici. I ristoranti emergenti hanno portato i loro servizi nelle dark kitchens per soddisfare la crescente domanda.

Dialogo tra cibo e arte

Cucinare è l'arte sublime di preparare esperienze sensoriali che vanno oltre il consumo di un pasto. Tuttavia, il rapporto di quest'arte con altre è ancora un terreno poco esplorato. La necessità di mettere le persone al centro dell'arte trova nel ristorante il palcoscenico perfetto per creare nuovi dialoghi sociali e interazioni. Così, i cuochi e la ristorazione in generale funzionano come agenti di interazione e diffusione artistica.

Riferimenti

(5 gennaio 2022). Top ten foodservice trends for 2022 | KTCHNrebel. www.ktchnrebel.com. HTTPS://WWW.KTCHNREBEL.COM/TOP-TEN-FOODSERVICE-TRENDS/

(15 ottobre 2021). Edições do Gosto presentano le Tendenze della Ristorazione per il 2022. Edições Do Gosto. https://egosto.pt/2021/10/15/edicoes-do-gosto-apresentam-as-tendencias-da-restauracao-para-2022/