Martiform è andata alle Maldive con lo Chef Luca Arguelles
Un viaggio di sapori, nella migliore compagnia. Martiform ha parlato con Luca Arguelles della sua più recente avventura alle Maldive. Il Chef Pasticcere condivide come ha portato la sua conoscenza e incorporato i sapori locali creando un'esperienza unica per il Four Seasons Landaa Giraavaru.
M: Come è nata questa opportunità di svolgere un lavoro di consulenza al Four Seasons Landaa Giraavaru?
L: Questa opportunità è nata dal fatto che sono stato il Chef Pasticcere loro tra il 2009 e il 2010. Ho sempre mantenuto un contatto molto stretto con tutti e, sapendo che ero disponibile, mi hanno invitato ad aiutare nella modernizzazione dei dessert dei 4 ristoranti del Resort, così come a supportare la preparazione degli amenities per il periodo natalizio
M: Cosa l'ha colpita di più in questa esperienza?
L: Il fatto di tornare in un posto dove sono stato molto felice, un posto che vedo quasi come una seconda casa, dopo tanti anni da quando sono andato via, incontrare tante persone di quel tempo, e che tutti si ricordino di me per le migliori ragioni. Tornare al Paradiso, a un FourSeasons, dopo tanti anni come consulente, è un motivo di orgoglio, segno che qualcosa di molto buono devo aver fatto allora.
M: Cosa pensano i professionisti internazionali della Gastronomia Portoghese?
L: In generale, ovunque sia stato, trovano la nostra Gastronomia meravigliosa, una Gastronomia molto semplice, ma allo stesso tempo molto complessa, che fa molto con poco. La apprezzano molto. Per quanto riguarda la nostra Pasticceria, non piace tanto, la trovano troppo dolce.
M: Come è iniziata la sua carriera come Chef Pasticcere?
L: La mia carriera come Pasticcere inizia intorno ai miei 9, 10 anni insieme a mia Madre, un po' per obbligo, ma fin da subito ho preso gusto, sapevo bene quanto fosse buono inzuppare il dito nella crema del Pão de Ló per esempio (risate). Da allora sapevo che volevo fare pasticceria. Quando ho finito la terza media non volevo continuare a studiare, mia Madre ha insistito perché facessi almeno un corso che mi permettesse di ottenere il diploma di scuola superiore, e così è stato! Il corso che ho scelto, l'unico disponibile nella regione, è stato quello di Hotelaria/Ristorazione all'EPRAL di Monforte, proprio perché includeva la Pasticceria tra le sue competenze. L'idea era imparare molto e tornare nell'attività di famiglia, ma... non è andata proprio così. Con gli stage nel mezzo, gli amici che ho fatto e perché mi sentivo bene nell'ambiente dell'Hotelaria, ho deciso di intraprendere quella strada. Ho preso gusto, desideri e sono diventato sempre più ambizioso... il resto è storia!
M: Ha un vasto curriculum internazionale. Ritiene che la diversità di culture con cui ha lavorato abbia influenzato il suo profilo come pasticcere?
L: Senza ombra di dubbio. Dobbiamo viaggiare, conoscere, imparare, da tutte le culture che possiamo. Siamo molto diversi, ma in fondo siamo tutti uguali. Soprattutto mi ha fatto conoscere ingredienti che altrimenti non avrei conosciuto. Ovunque andassi, assorbivo tutto ciò che potevo dai costumi, tradizioni e culture locali, ma garantivo anche che loro assorbissero il massimo della cultura e dei costumi portoghesi. Portare un po' di loro e lasciare un po' di noi ci arricchisce solo.
M: Cosa differenzia la pasticceria tradizionale portoghese dalle altre?
L: La pasticceria tradizionale portoghese è unica e speciale, con 4 o 5 ingredienti abbiamo un enorme repertorio di dolci in tutto il Paese ed è impressionante tutto ciò che riusciamo a creare di speciale. Nessun altro Paese può dire lo stesso.
Esistono diversi tipi di pasticceria in tutto il mondo, ognuno con il proprio stile, sapore, influenza, tradizione, ma nessuno è ricco come il nostro. Peccato solo che questa non sia così (ri)conosciuta e apprezzata all'estero, dove conoscono solo il Pastel de Nata.
